La carte Traiteur de Réception

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Nos foies gras

Foie gras de Canard maison

Son chutney et sa fine Gelée aux arômes de Truffes

11,50 € TTC

Nos Entrées Gourmandes

Cocktail de Gambas et Écrevisses au Citron vert

et son Espuma d’Avocat

11,50 € TTC

Tartare de Daurade à la Ciboulette et Agrumes

en Raviole de Saumon fumé ouverte

12,80 € TTC

Aiguillettes de Saumon mariné au Yuzu

Jeunes Pousses de Salade aux Pignons, Mousseline Raifort

Rosace de légumes et Gaspacho de concombre

11,00 € TTC

Pressé de Sandre et Saumon en millefeuille de Légumes

Petites fraîcheurs du moment

9,80 € TTC

Tartare de Saumon sur un Onctueux d’Avocat

11,50 € TTC

Terrine de Lotte aux pistils de Safran et Crevettes

Salades du moment et sa crème ciboulette

10,50 € TTC

Marbré de Sandre et Truite fumée

aux Citrons confits et Algues marines

ses petites Fraîcheurs et jeunes pousses de Salade

9,80 € TTC

Saumon en Belle vue légèrement fumé

Crémeux de Raifort, Tortillons de Légumes

et Salade mélangée aux Pignons

10,50 € TTC

Marbré de Poulet et Foie gras aux Shiitakes

Arôme de Truffes, trio en Pickles de légumes et jeunes pousses

9,60 € TTC

Pâté en croûte de Volaille aux Shiitakes

Trio de Salades de saison et fine Gelée

8,00 € TTC

Nos Entrées Chaudes

Velouté de Volaille, l’Oxtail clair ou Potage légumes

2,80 € TTC

Quiche au Thon et Tomates fraîches

sur une Chiffonnade de Salades mélangées

7,50 € TTC

Tourte vigneronne et Salade verte

7,50 € TTC

Quiche Alsacienne sur petite Frisée

6,50 € TTC

Nos Poissons

Dos de Cabillaud juste cuit, Eclats de Noisettes

Sur un écrasé de Patate douce, petits légumes et Jus Vert

12,80 € TTC

Escalope de Saumon soufflée sauce Champagne

Mini Légumes et Risotto Safrané

13,40 € TTC

Cassolette de Gambas et Médaillon de Colin

Mirepoix de Légumes et Riz Thaï

12,00 € TTC

Rosace de Sole farcie en Onctueux de Saumon

Minestrone de Légumes et Raviole aux Champignons

12,50 € TTC

Pavés de Lotte à la Biscaïenne, Sauce Safranée

Mousseline de Carottes épicée et Riz Basmati

14,50 € TTC

Moelleux de Sandre à l’Alsacienne en Crumble de Bretzel

sur une Fondue de Poireau et Nid de Pâtes

14,50 € TTC

Croustade de Poisson et Fruits de mer

Julienne de Légumes et Tagliatelles

11,50 € TTC

Feuilleté de Saumon et Sandre, petite Sauce Crustacés

Légumes infusés et Pommes vapeur

10,50 € TTC

Cocotte de Saint-Jacques et Saumon

Risotto aux légumes, Tomate confite et Sauce verte

12,00 € TTC

Les Incontournables

Choucroute Garnie à la Colmarienne

10,50 € TTC

Choucroute Garnie à la Royale

12,00 € TTC

Choucroute douce aux Trois Poissons

Saumon, Sandre, Haddock et Pommes vapeur

14,50 € TTC

Baeckaofa Trois Viandes « à la façon de Hélène »

et Salade mélangée

10,00 € TTC

Bœuf gros sel et son Consommé

Crudités, Pommes vapeur et Mousseline Raifort

12,50 € TTC

Cuisses de Jeune Coq au Riesling

Fondue de Poireaux, Tomate, Nouilles au beurre et Pommes vapeur

10,80 € TTC

Couscous

Bœuf, poulet, kefta d’agneau, merguez, légumes, semoule

12,00 € TTC

Paella

Poulet, porc, chorizo, poisson, moules et grosses crevettes

12,00 € TTC

Bouchée à la Reine (Veau et Volaille)

et Nouilles au beurre

10,50 € TTC

Jambon en croûte, Salade verte et Crudités variées

9,50 € TTC

Pâté chaud vigneron, Salade verte et Crudités variées

9,50 € TTC

Fleischsnackas cuits dans leur bouillon de légumes

et Salades mélangées

9,50 € TTC

Nos Viandes cuisinées

Filet de Bœuf, Sauce aux éclats de Morilles

Garniture de légumes et Gratin Dauphinois

18,50 € TTC

Tournedos de Bœuf « Façon Rossini »

Garniture de légumes et Pommes paille

19,00 € TTC

Pièce de Bœuf fondante et sa Sauce au Pinot noir d’Alsace

Garniture de légumes et Gratin Dauphinois

13,50 € TTC

Médaillons de Mignon de Veau aux Chanterelles

Garniture de Légumes et Gratin Dauphinois

17,50 € TTC

Filet de Veau aux Girolles poêlées

Garniture de Légumes et Gratin dauphinois

14,90 € TTC

Grenadins de Veau au Jus corsé

Garniture de légumes et Gratin dauphinois

14,00 € TTC

Quasi de Veau aux éclats de Morilles

Garniture de légumes et Spaetzlés à l’Alsacienne

14,80 € TTC

Blanquette de Veau aux Champignons

Fondue de Légumes et Tagliatelles

11,60 € TTC

Paleron de Veau fondant « façon Marengo »

Légumes infusés et Spaetzlés à l’Alsacienne

13,00 € TTC

Médaillons de Gigot d’Agneau, Tartarine de Tomates au basilic

Tomates provençale, Flageolets, Courgettes à l’ail et Boulgour

13,80 € TTC

Filet d’Agneau farci aux Herbes en fine croustille

Garniture de Légumes et Galette de Polenta dorée

14,50 € TTC

Épaule d’Agneau en Tajine aux Amandes et Pruneaux

Légumes façon Rougaille et Gnocchis

13,20 € TTC

Filet mignon de Porc farci aux Champignons en habit de chou vert

Garniture de légumes et Knepflas à l’Alsacienne

10,50 € TTC

Noix de Jambon braisé caramélisée au miel, Sauce au Riesling

Trio de légumes de saison et Spaetzlés à l’Alsacienne

9,50 € TTC

Filet de Porc Vigneron cuit en basse température, Sauce Charcutière

Trio de légumes et Spaetzlés à l’Alsacienne

9,50 € TTC

Joues de Porc fondantes à la Bière brune et Moutarde à l’ancienne

Chou Rouge aux Pommes, Tomate au four et Spaetzlés à l’Alsacienne

10,50 € TTC

Gigolette de Poulet farcie en habit de Chou vert, Sauce aux épices douces

Trio de légumes et Spaetzlés à l’Alsacienne

10,50 € TTC

Suprême de Pintade farci au foie gras, Jus aux Essences de Truffe

Garniture de légumes et Gratin Dauphinois

14,50 € TTC

Suprême de Poulet jaune farci, Jus corsé

Garniture de légumes et Spaetzlés à l’Alsacienne

11,00 € TTC

Ballotin de Caille au Foie gras, Sauce à la Royale

Ses plus fins accompagnements et Gratin Dauphinois

16,50 € TTC

Filets de Canard rôtis au Miel et Agrumes

Légumes du Sud et Gratin Dauphinois

13,00 € TTC

Pavés de Filet de Biche, Poêlée de Champignons et Figues Rôties

Chou Rouge aux Noisettes, Flan au Potiron et Spaetzlés à l’Alsacienne

17,00 € TTC

Gigot de Chevreuil aux fruits des bois

Légumes sautés à cru et Knepfles à l’Alsacienne

14,50 € TTC

Dos de Marcassin aux Pommes rôties et Chips de Chou rouge

Flan au Potiron, Endive braisée Noisette et Spaetzlés à l’Alsacienne

12,50 € TTC

Civet de Marcassin aux Marrons, Poires au vin et Airelles

Légumes d’Hiver et Spaetzlés à l’Alsacienne

12,00 € TTC

Civet de Biche à la Gelée de groseilles, Châtaignes et Figues caramélisées

Légumes d’Hiver et Mousseline de Potiron

12,00 € TTC

Baeckaofa « Retour de chasse » aux trois Gibiers

Salade Mélangée

12,50 € TTC

Nos Fromages

Plateau de Fromages variés (environ 8 sortes)

4,50 € TTC

Assiette de Fromages d’Alsace

Munster, Tomme du Ried, Ribeaupierre et leur Chutney

3,90 € TTC

Munster flambé à la Fleur de Bière sur un lit de Salade aux Noix

3,80 € TTC

Assiette de trois Fromages

Chèvre frais à la ciboulette, Comté, Brie et leur Chutney

3,90 € TTC

Carte Gourmande (Uniquement dans le cadre d'une prestation de service)

Vacherin glacé sur coulis de framboises

4.80 € TTC

Vacherin glacé Exotique sur Coulis de mangues

4,80 € TTC

Kougelhopf glacé sur Coulis pêche de vigne

4,80 € TTC

Mousse au Kirsch sur son Coulis de fruits rouges

4.50 € TTC

Nougat glacé sur son Coulis pistache

5,00 € TTC

Soufflé grand Marnier sur Coulis d’abricots

4,80 € TTC

Sorbets arrosés à la Liqueur (au choix)

4,20 € TTC

Omelette Norvégienne

4.80 € TTC

Bavarois poire et chocolat sur un Coulis vanille

4,50 € TTC

Entremet aux trois chocolats sur un Coulis mandarine

4,50 € TTC

Brie au Kirsch et son Coulis vanille

4,50 € TTC

Forêt noire et Crème vanille

4,50 € TTC

Tarte aux pommes façon Normande

3,50 € TTC

Salade de Fruits frais

4,50 € TTC

Crème brûlée

4,20 € TTC

Rubisphère et sa signature vanille

Entremet cœur fruits rouges, Mousse fromage blanc sur un Coulis

4,20 € TTC

Assiette Gourmande

Entremet fruits rouges, Cœur coulant au chocolat,

Coupelle de fruits, Petit sablé, Coulis framboise

7,10 € TTC

Assiette Douceur

Opaline Mangue Passion, Glace Exotique, Craquant Chocolat et Fruit

7,10 € TTC

Assiette Délices

Sphère Pomme Cassis, Glace Yaourt, Tartelette Fruits et Goutte Griotte

7,00 € TTC

Buffet de dessert

minimum 60 pers

Bavarois fruits rouges, Brie au Kirsch, Entremet chocolat, Mignardises,

Salade de fruits, Iles flottantes, Glace à l’Italienne

9,50 € TTC

Nos promotions

Nos plats du jour

Lundi

mardi

mercredi

jeudi

vendredi

samedi

La carte Traiteur de Réception

Nos foies gras

Foie gras de Canard maison

Nos Entrées Gourmandes

Cocktail de Gambas et Écrevisses au Citron vert

Tartare de Daurade à la Ciboulette et Agrumes

Aiguillettes de Saumon mariné au Yuzu

Pressé de Sandre et Saumon en millefeuille de Légumes

Tartare de Saumon sur un Onctueux d’Avocat

Terrine de Lotte aux pistils de Safran et Crevettes

Marbré de Sandre et Truite fumée

Saumon en Belle vue légèrement fumé

Marbré de Poulet et Foie gras aux Shiitakes

Pâté en croûte de Volaille aux Shiitakes

Nos Entrées Chaudes

Velouté de Volaille, l’Oxtail clair ou Potage légumes

Quiche au Thon et Tomates fraîches

Tourte vigneronne et Salade verte

Quiche Alsacienne sur petite Frisée

Nos Poissons

Dos de Cabillaud juste cuit, Eclats de Noisettes

Escalope de Saumon soufflée sauce Champagne

Cassolette de Gambas et Médaillon de Colin

Rosace de Sole farcie en Onctueux de Saumon

Pavés de Lotte à la Biscaïenne, Sauce Safranée

Moelleux de Sandre à l’Alsacienne en Crumble de Bretzel

Croustade de Poisson et Fruits de mer

Feuilleté de Saumon et Sandre, petite Sauce Crustacés

Cocotte de Saint-Jacques et Saumon

Les Incontournables

Choucroute Garnie à la Colmarienne

Choucroute Garnie à la Royale

Choucroute douce aux Trois Poissons

Baeckaofa Trois Viandes « à la façon de Hélène »

Bœuf gros sel et son Consommé

Cuisses de Jeune Coq au Riesling

Couscous

Paella

Bouchée à la Reine (Veau et Volaille)

Jambon en croûte, Salade verte et Crudités variées

Pâté chaud vigneron, Salade verte et Crudités variées

Fleischsnackas cuits dans leur bouillon de légumes

Nos Viandes cuisinées

Filet de Bœuf, Sauce aux éclats de Morilles

Tournedos de Bœuf « Façon Rossini »

Pièce de Bœuf fondante et sa Sauce au Pinot noir d’Alsace

Médaillons de Mignon de Veau aux Chanterelles

Filet de Veau aux Girolles poêlées

Grenadins de Veau au Jus corsé

Quasi de Veau aux éclats de Morilles

Blanquette de Veau aux Champignons

Paleron de Veau fondant « façon Marengo »

Médaillons de Gigot d’Agneau, Tartarine de Tomates au basilic

Filet d’Agneau farci aux Herbes en fine croustille

Épaule d’Agneau en Tajine aux Amandes et Pruneaux

Filet mignon de Porc farci aux Champignons en habit de chou vert

Noix de Jambon braisé caramélisée au miel, Sauce au Riesling

Filet de Porc Vigneron cuit en basse température, Sauce Charcutière

Joues de Porc fondantes à la Bière brune et Moutarde à l’ancienne

Gigolette de Poulet farcie en habit de Chou vert, Sauce aux épices douces

Suprême de Pintade farci au foie gras, Jus aux Essences de Truffe

Suprême de Poulet jaune farci, Jus corsé

Ballotin de Caille au Foie gras, Sauce à la Royale

Filets de Canard rôtis au Miel et Agrumes

Pavés de Filet de Biche, Poêlée de Champignons et Figues Rôties

Gigot de Chevreuil aux fruits des bois

Dos de Marcassin aux Pommes rôties et Chips de Chou rouge

Civet de Marcassin aux Marrons, Poires au vin et Airelles

Civet de Biche à la Gelée de groseilles, Châtaignes et Figues caramélisées

Baeckaofa « Retour de chasse » aux trois Gibiers

Nos Fromages

Plateau de Fromages variés (environ 8 sortes)