La carte Traiteur de Réception

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Nos foies gras

Foie gras de Canard maison

Son chutney mangue et gingembre, sa fine gelée

8.50 € TTC

Nos Entrées Gourmandes

Cocktail de Gambas et Ecrevisses au Citron vert et Espuma d’Avocat

9,80 € TTC

Cannellonis de Saumon fumé fourré aux Gambas

Mesclun et Pickles de légumes

8,50 € TTC

Aiguillettes de Saumon mariné au Yuzu coupé épais

7.00 €1er entrée

sur des jeunes Pousses de Salade

8,50 € TTC

Pressé de Sandre et Saumon en millefeuille de Légumes

Petites fraîcheurs du moment

7,40 € TTC

Médaillons de Saumon fumé Façon Gravlax

Petite crème Ciboulette et fine Roquette
Petites salades du moment et sa fine gelée

8,50 € TTC

Terrine de Lotte aux pistils de Safran

Salades du moment et sa crème ciboulette

8,00 € TTC

Marbré de Sandre au vert de Poireau

Petites salades du moment et sa fine gelée

7,60 € TTC

Gelée de Poulette et Foie gras en dôme

Vinaigrette de betterave rouge et salade fraîcheur

10,00 € TTC

Millefeuille de Volaille et magret de Canard en terrine

Petites salades du moment

7,00 € TTC

Pâté en croûte de Volaille aux Shiitakes,

et ses Salades de saison

6.20 € TTC

Marbré de de Poulet et foie gras à l’Essence de Truffes

Fine Gelée à l’Orange, Petits Légumes façon Pickles

7.80 € TTC

Nos Entrées Chaudes

Velouté de Volaille, l’Oxtail clair ou le Potage de légumes

2,50 € TTC

Quiche au Thon et Tomates fraîches sur une Chiffonnade

5,80 € TTC

Tourte vigneronne et Salade verte

5,60 € TTC

Quiche Alsacienne sur petite Frisée

5,00 € TTC

Nos Poissons

Médaillons d’Empereur, Tortillons de Courgettes farcis au Saumon

Sauce safranée, Risotto aux Légumes

13,90 € TTC

Dos de Cabillaud juste cuit, Eclats de Noisettes

Sur un écrasé de Patate douce et Jus Vert

12,80 € TTC

Escalope de Saumon soufflée sauce Champagne

Bok choy et Risotto Safrané

12,80 € TTC

Cassolette de Gambas et Médaillon de Colin

Mirepoix de légumes et Riz Thaï

11.60 € TTC

Paupiette de Sole farcie en Onctueux d’Herbes

Petite Purée de Céleri et Tartelette fine de Carottes

12,50 € TTC

Pavés de Lotte à la Biscaienne

Sauce en réduction et riz basmati

13,80 € TTC

Moelleux de Sandre à l’Alsacienne en Crumble de Bretzel

sur une Fondue de Poireau et Nid de Pâtes

13,60 € TTC

Croustade de Poisson et Fruits de mer

Tagliatelles et Julienne de légumes

10.20 € TTC

Feuilleté de Saumon et Sandre, petite Sauce de Crustacés

Légumes infusés et Riz parfumé

9,80 € TTC

Cocotte de Saint-Jacques et Rouget Barbet

Risotto aux légumes, Tomate confite et sauce Safranée

11.80 € TTC

Les Incontournables

Choucroute Garnie à la Colmarienne

8,50 € TTC

Choucroute Garnie à la Royale

9,80 € TTC

Duo de Saumon et Sandre sur une Choucroute douce cuite au Crémant

12,00 € TTC

Baeckaofa aux Trois Viandes « à la façon de Hélène »

9,00 € TTC

Bœuf gros sel, Légumes bouillon et crudités

9,50 € TTC

Cuisses de Jeune Coq au Riesling, Nouilles au beurre et Pommes vapeur

9.50 € TTC

Couscous (bœuf, poulet, kefta d’agneau, merguez, légumes)

11,00 € TTC

Paella (poulet, porc, lapin, poisson, moules et Grosses Crevettes)

11,00 € TTC

Bouchée à la Reine, Nouilles au beurre

8,50 € TTC

Jambon en croûte, Salade verte et Crudités

7,50 € TTC

Pâté chaud vigneron, Salade verte et Crudités

7,50 € TTC

Fleischsnackas cuits dans leur bouillon et salade verte

8,50 € TTC

Nos Viandes cuisinées

Filet de Bœuf, sauce aux Morilles

13,80 € TTC

Tournedos de Bœuf « Façon Rossini »

14,50 € TTC

Pièce de Bœuf fondante et sa sauce demi glace au Porto

12,00 € TTC

Carré de Veau aux girolles poêlées

12,80 € TTC

Grenadins de Veau aux éclats de Morilles

12,50 € TTC

Quasi de Veau aux champignons des bois

12,00 € TTC

Paleron de Veau fondant « façon Marengo »

11,30 € TTC

Médaillons de Gigot d’Agneau, Tartarine de Tomates au basilic

11,80 € TTC

Filet d’Agneau en croustille

13,50 € TTC

Epaule d’Agneau en Tajine aux Amandes et Pruneaux

10,50 € TTC

Filet mignon de Porc farci en Crépine onctueuse de Champignons

9,80 € TTC

Noix de jambon braisé caramélisée au miel, Sauce au Riesling

8,50 € TTC

Filet de Porc Vigneron cuit en Basse Température Sauce Charcutière

8,50 € TTC

Joues de Porc confites à la Bière brune et Moutarde à l’Ancienne

9,50 € TTC

Gigolette de Poulet farcie Maraîchère, Sauce aux épices douces

9,90 € TTC

Suprême de Pintade farci au foie gras, jus aux Essences de Truffe

10,50 € TTC

Suprême de Poulet jaune farci, jus corsé

10,50 € TTC

Ballotin de Caille farcie au Foie gras, Sauce à la Royale

13,50 € TTC

Filets de Canard rôtis au Miel et Agrumes

11,40 € TTC

Pavés de Biche Poêlée de Champignons et Figues Rôties

12,50 € TTC

Gigot de Chevreuil aux fruits des bois

13,00 € TTC

Dos de Marcassin aux pommes rôties et chips de chou rouge

12,60 € TTC

Civet de Marcassin aux Châtaignes, poires au vin et airelles

11,20 € TTC

Civet de Biche, gelée de groseilles marrons et pommes caramélisées

11,20 € TTC

Baeckaofa « Retour de chasse » aux trois Gibiers

10,80 € TTC

Les Viandes, Volailles et Gibiers sont garnis de Légumes et Spaetzlés, Roestis ou Gratin dauphinois

Nos Fromages

Plateau de Fromages variés (environ 8 sortes)

3,90 € TTC

Assiette de Fromages d’Alsace

Munster, Tomme du Ried, Ribeaupierre et leur Chutney

3,60 € TTC

Munster flambé à la Fleur de Bière sur un lit de Salade aux Noix

3,80 € TTC

Assiette de trois Fromages

Chèvre frais à la ciboulette, Comté, Brie et leur Chutney

3,20 € TTC

Carte Gourmande

Vacherin glacé sur coulis de framboises

4.50 € TTC

Vacherin glacé Exotique sur Coulis de mangues

4,50 € TTC

Kougelhopf glacé sur Coulis pêche de vigne

4,50 € TTC

Mousse au Kirsch sur son Coulis de fruits rouges

4.50 € TTC

Nougat glacé sur son Coulis pistache

4.80 € TTC

Soufflé grand Marnier sur Coulis d’abricots

4.50 € TTC

Sorbet arrosée à la Liqueur (au choix)

4.00 € TTC

Omelette Norvégienne

4.50 € TTC

Bavarois poire et chocolat sur un Coulis vanille

4,00 € TTC

Entremet aux trois chocolats sur un Coulis mandarine

4,00 € TTC

Brie au Kirsch et son Coulis vanille

4,20 € TTC

Forêt noire et Crème vanille

3,50 € TTC

Tarte aux pommes façon Normande

2,80 € TTC

Salade de Fruits frais

2,90 € TTC

Crème brûlée

3,80 € TTC

Rubisphère et sa signature vanille

Entremet cœur fruits rouges, Mousse fromage blanc sur un Coulis

3,80 € TTC

Assiette Gourmande

Entremet fruits rouges, Cœur coulant au chocolat,

Coupelle de fruits, Petit sablé, Coulis framboise

6,50 € TTC

Assiette Douceur

Opaline Mangue Passion, Glace Exotique, Craquant Chocolat et Fruit

6,50 € TTC

Assiette Délices

Sphère Pomme Cassis, Glace Yaourt, Tartelette Fruits et Goutte Griotte

6,50 € TTC

Buffet de dessert

minimum 60 pers

Bavarois fruits rouges, Brie au Kirsch, Entremet chocolat, Mignardises,

Salade de fruits, Iles flottantes, Glace à l’Italienne

8,50 € TTC

Nos promotions

Nos plats du jour

Lundi

mardi

mercredi

jeudi

vendredi

samedi

La carte Traiteur de Réception

Nos foies gras

Foie gras de Canard maison

Nos Entrées Gourmandes

Cocktail de Gambas et Ecrevisses au Citron vert et Espuma d’Avocat

Cannellonis de Saumon fumé fourré aux Gambas

Aiguillettes de Saumon mariné au Yuzu coupé épais

Pressé de Sandre et Saumon en millefeuille de Légumes

Médaillons de Saumon fumé Façon Gravlax

Terrine de Lotte aux pistils de Safran

Marbré de Sandre au vert de Poireau

Gelée de Poulette et Foie gras en dôme

Millefeuille de Volaille et magret de Canard en terrine

Pâté en croûte de Volaille aux Shiitakes,

Marbré de de Poulet et foie gras à l’Essence de Truffes

Nos Entrées Chaudes

Velouté de Volaille, l’Oxtail clair ou le Potage de légumes

Quiche au Thon et Tomates fraîches sur une Chiffonnade

Tourte vigneronne et Salade verte

Quiche Alsacienne sur petite Frisée

Nos Poissons

Médaillons d’Empereur, Tortillons de Courgettes farcis au Saumon

Dos de Cabillaud juste cuit, Eclats de Noisettes

Escalope de Saumon soufflée sauce Champagne

Cassolette de Gambas et Médaillon de Colin

Paupiette de Sole farcie en Onctueux d’Herbes

Pavés de Lotte à la Biscaienne

Moelleux de Sandre à l’Alsacienne en Crumble de Bretzel

Croustade de Poisson et Fruits de mer

Feuilleté de Saumon et Sandre, petite Sauce de Crustacés

Cocotte de Saint-Jacques et Rouget Barbet

Les Incontournables

Choucroute Garnie à la Colmarienne

Choucroute Garnie à la Royale

Duo de Saumon et Sandre sur une Choucroute douce cuite au Crémant

Baeckaofa aux Trois Viandes « à la façon de Hélène »

Bœuf gros sel, Légumes bouillon et crudités

Cuisses de Jeune Coq au Riesling, Nouilles au beurre et Pommes vapeur

Couscous (bœuf, poulet, kefta d’agneau, merguez, légumes)

Paella (poulet, porc, lapin, poisson, moules et Grosses Crevettes)

Bouchée à la Reine, Nouilles au beurre

Jambon en croûte, Salade verte et Crudités

Pâté chaud vigneron, Salade verte et Crudités

Fleischsnackas cuits dans leur bouillon et salade verte

Nos Viandes cuisinées

Filet de Bœuf, sauce aux Morilles

Tournedos de Bœuf « Façon Rossini »

Pièce de Bœuf fondante et sa sauce demi glace au Porto

Carré de Veau aux girolles poêlées

Grenadins de Veau aux éclats de Morilles

Quasi de Veau aux champignons des bois

Paleron de Veau fondant « façon Marengo »

Médaillons de Gigot d’Agneau, Tartarine de Tomates au basilic

Filet d’Agneau en croustille

Epaule d’Agneau en Tajine aux Amandes et Pruneaux

Filet mignon de Porc farci en Crépine onctueuse de Champignons

Noix de jambon braisé caramélisée au miel, Sauce au Riesling

Filet de Porc Vigneron cuit en Basse Température Sauce Charcutière

Joues de Porc confites à la Bière brune et Moutarde à l’Ancienne

Gigolette de Poulet farcie Maraîchère, Sauce aux épices douces

Suprême de Pintade farci au foie gras, jus aux Essences de Truffe

Suprême de Poulet jaune farci, jus corsé

Ballotin de Caille farcie au Foie gras, Sauce à la Royale

Filets de Canard rôtis au Miel et Agrumes

Pavés de Biche Poêlée de Champignons et Figues Rôties

Gigot de Chevreuil aux fruits des bois

Dos de Marcassin aux pommes rôties et chips de chou rouge

Civet de Marcassin aux Châtaignes, poires au vin et airelles

Civet de Biche, gelée de groseilles marrons et pommes caramélisées

Baeckaofa « Retour de chasse » aux trois Gibiers

Les Viandes, Volailles et Gibiers sont garnis de Légumes et Spaetzlés, Roestis ou Gratin dauphinois

Nos Fromages